(Cada una es para 4 a 6 personas)
Por: Tomás Olivera Leiva, Chef Ejecutivo, Restauran Adra, Hotel Ritz Carlton Santiago, Chile
ROLLOS DE JAMÓN DE VACUNO AHUMADO, CON GUISO DE PAPAS NATIVAS Y SALSA DEMI GLACÉ
Ingredientes:
- Jamón de Vacuno Ahumado 300 grs.
- Huevos cocidos 4
- Zanahoria 2
- Espinaca 2 unidades.
- Papas nativas 500 grs.
- Tocino 10 grs.
- Crema 30 ml.
- Queso de cabra 20 grs.
- Perejil
- Tomates cherry
- Salsa demi glacé
Preparación
- Cocinar los huevos, espinacas y zanahorias cortadas en bastones, todas las verduras por separado. Una vez cocinadas, reservar.
- Cocinar parte de las papas cortadas en cuartos con cáscara en agua con sal, una vez cocinadas enfriar y reservar.
- Mezclar las papas cocinadas con tocino picado fino, crema de leche y ligar todo con queso de cabra, terminando la preparación con perejil picado. Reservar.
- Armar rolls disponiendo láminas de jamón, colocando en su interior los huevos cortados en cuartos, zanahorias y espinacas, envolver, con papel aluza para que mantenga su forma.
- Al momento de servir, disponer el guiso de papas en el centro, sobre éste tres trozos de rolls, decorar con chips de papas, mitades de tomates cherry y salsa demi glacé.