(Cada una es para 4 a 6 personas)
Por: Tomás Olivera Leiva, Chef Ejecutivo, Restauran Adra, Hotel Ritz Carlton Santiago, Chile
PECHUGA DE PAVO RELLENAS CON JAMÓN PATAGÓNICO DE WAGYU Y CIRUELAS, CON PURÉ DE PAPAS TOPINAMBUR Y SALSA DE VINO
Ingredientes:
- Pechuga de pavo 600 grs.
- Jamón Patagónico de Wagyu en cubos 30 grs.
- Jamón Patagónico de Wagyu laminado 200 grs.
- Ciruelas secas 50 grs.
- Papas Topinambur 500 grs.
- Matequilla 30 grs.
- Crema de leche 20 ml.
- Perejil
- Vino tinto 100 ml.
- Demi glacé 50 ml.
- Hojas de espinaca
Preparación
- Hidratar las ciruelas en vino, después mezclarlas con el Jamón Patagónico de Wagyu en cubos, con esto rellenar la pechugas de Pavo, que deben estar abiertas, y una vez rellenas envolverlas con láminas de Jamón Patagónico de Wagyu y papel aluza plus, y cocinar en caldo de pollo, por 35 minutos, retirar y enfriar.
- Pelar y cocinar en agua con sal las papas topinambur, una vez cocinadas preparar un puré, terminándolo con perejil picado.
- Freír hojas de espinaca para decorar.
- Para la salsa mezclar salsa demi glace con vino tinto y dejar reducir.
- Cortar la pechuga de pavo en medallones y dorarlos por sus caras, servirlos sobre el puré, decorando con hojas de espinaca y la salsa de vino.