(Cada una es para 4 a 6 personas)
Por: Tomás Olivera Leiva, Chef Ejecutivo, Restauran Adra, Hotel Ritz Carlton Santiago, Chile
AMUSE BOUCHE DE JAMÓN PATAGÓNICO DE WAGYU CON JALEA DE MIEL Y JENGIBRE, TOSTADA Y CREMOLATA
Ingredientes
- Jamón Patagónico de Wagyu 30 grs.
- Miel 50 ml.
- Jengibre 10 grs.
- Agar agar 5 grs.
- Pan baguette, marraqueta u otro 1 un.
- Zeste de limón 5 grs.
- Pimientos rojos 1 un.
- Perejil
- Ramitas de tomillo
Preparación
- Poner en una olla la miel diluida con un poco de agua, jengibre pelado y picado y dejar que la miel se infusione con el jengibre. Una vez listo esto, filtrar y poner a hervir nuevamente la miel, agregar el Agar agar y una vez que llegue al punto de ebullición, disponer en una lata, y enfriarla en el refrigerador para que se forme la jalea.
- Preparar la cremolata, picando zeste de limón (ralladura), pimientos y perejil, todo mezclado.
- Reservar.
- Cortar rectangulos de pan y tostarlos.
- Envolver pequeños rectangulos de la jalea con láminas de jamón patagónico y disponer sobre las tostadas.
- Decorar sobre éstos con tiritas de jalea y un poco de cremolata.
- Además colocar al frente de cada uno un cubito de jalea decorada con una ramita de tomillo fresco.