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Una vez listo esto, filtrar y poner a hervir nuevamente la miel, agregar el Agar agar y una vez que llegue al punto de ebullición, disponer en una lata, y enfriarla en el refrigerador para que se forme la jalea. Preparar la cremolata, picando zeste de limón (ralladura), pimientos y perejil, todo mezclado. Reservar. Cortar rectangulos de pan y tostarlos. Envolver pequeños rectangulos de la jalea con láminas de jamón patagónico y disponer sobre las tostadas. Decorar sobre éstos con tiritas de jalea y un poco de cremolata. Además colocar al frente de cada uno un cubito de jalea decorada con una ramita de tomillo fresco. [Imprimir]   [Atrás] LAZAÑA FRÍA DE JAMONES, CHAMPIÑONES Y FRUTILLAS CON MENTA Ingredientes: Jamón de Vacuno Ahumado 30 grs. Jamón de Jabalí 30 grs. Jamón de Cordero Ahumado 30 grs. Jamón de Ciervo 30 grs. Champiñones varios (París, morillas. Ostra) una bandeja de cada uno. Frutilla 60 grs. Menta 10 grs. Vino tinto 70 ml. Preparación Cocinar los champiñones picados en una sartén con un poco de aceite de oliva, agregarle el vino tinto, dejarlos en su punto y agregar las frutillas picadas junto a la menta al final. Rectificar sabor (sal y pimienta) si es necesario. Colocar en un molde circular una capa de láminas de uno de los jamones, agregar la mezcla de champiñones y frutillas, después otra capa de otro de los jamones y así sucesivamente hasta llegar al borde del molde. Decorar con menta picada y frutillas cortadas en cuartos. [Imprimir]   [Atrás] ENSALADA DE JAMONES, QUESO DE OVEJA, TOMATES, CON ADEREZO DE CERVEZA NEGRA Ingredientes: Lechugas surtidas mínimo 3 y una de cada variedad, o sea 3 lechugas. Jamón (Ciervo, Wagyu y Vacuno Ahumado) 200 grs. Queso de oveja 100 grs. Tomates 500 grs. Cerveza negra 200 ml. Vinagre balsámico 20 ml. Ciboulette Preparación Mezclar las diferentes lechugas, reservar. Agregar a la mezcla de lechugas tomates picados en tiritas, sin cáscara ni semillas. En una olla colocar la cerveza negra y dejarla reducir a un tercio, después agregarle un poco de vinagre balsámico, con esto aderezar las lechugas con tomates, agregando el queso de oveja cortado en triángulos y los jamones. Servir en el centro del plato, decorando con ciboulette picado y lo que quede del aderezo de cerveza. [Imprimir]   [Atrás] ROLLOS DE JAMÓN DE VACUNO AHUMADO, CON GUISO DE PAPAS NATIVAS Y SALSA DEMI GLACÉ Ingredientes: Jamón de Vacuno Ahumado 300 grs. Huevos cocidos 4 Zanahoria 2 Espinaca 2 unidades. Papas nativas 500 grs. Tocino 10 grs. Crema 30 ml. Queso de cabra 20 grs. Perejil Tomates cherry Salsa demi glacé Preparación Cocinar los huevos, espinacas y zanahorias cortadas en bastones, todas las verduras por separado. Una vez cocinadas, reservar. Cocinar parte de las papas cortadas en cuartos con cáscara en agua con sal, una vez cocinadas enfriar y reservar. Mezclar las papas cocinadas con tocino picado fino, crema de leche y ligar todo con queso de cabra, terminando la preparación con perejil picado. Reservar. Armar rolls disponiendo láminas de jamón, colocando en su interior los huevos cortados en cuartos, zanahorias y espinacas, envolver, con papel aluza para que mantenga su forma. Al momento de servir, disponer el guiso de papas en el centro, sobre éste tres trozos de rolls, decorar con chips de papas, mitades de tomates cherry y salsa demi glacé. [Imprimir]   [Atrás] PECHUGA DE PAVO RELLENAS CON JAMÓN PATAGÓNICO DE WAGYU Y CIRUELAS, CON PURÉ DE PAPAS TOPINAMBUR Y SALSA DE VINO Ingredientes: Pechuga de pavo 600 grs. Jamón Patagónico de Wagyu en cubos 30 grs. Jamón Patagónico de Wagyu laminado 200 grs. Ciruelas secas 50 grs. Papas Topinambur 500 grs. Matequilla 30 grs. Crema de leche 20 ml. Perejil Vino tinto 100 ml. Demi glacé 50 ml. Hojas de espinaca Preparación Hidratar las ciruelas en vino, después mezclarlas con el Jamón Patagónico de Wagyu en cubos, con esto rellenar la pechugas de Pavo, que deben estar abiertas, y una vez rellenas envolverlas con láminas de Jamón Patagónico de Wagyu y papel aluza plus, y cocinar en caldo de pollo, por 35 minutos, retirar y enfriar. Pelar y cocinar en agua con sal las papas topinambur, una vez cocinadas preparar un puré, terminándolo con perejil picado. Freír hojas de espinaca para decorar. Para la salsa mezclar salsa demi glace con vino tinto y dejar reducir. Cortar la pechuga de pavo en medallones y dorarlos por sus caras, servirlos sobre el puré, decorando con hojas de espinaca y la salsa de vino. [Imprimir]   [Atrás]